Osvětlení hotelů a gastronomie: LED pro restauraci, kuchyni

V hotelech a gastroenterii rozhoduje světlo o atmosféře: restaurace by měla vypadat vybíravě, foyer má být luxusní, kuchyně světlá a bezpečná. Zároveň mnoho svítidel svítí 12 až 24 hodin denně. Tato příručka vám ukáže, jak správně osvětlit prostory pro hosty i pracovníky a jak LED spojuje atmosféru s efektivitou.

Hodnoty luxu v hotelu a gastronomii

Prostor	Osvětlenost	Teplota chromatičnosti	Ra min.
Restaurace, sál	cca 100–200 luxů	2700–3000K	90
Samoobslužný provoz, kantýna	cca 200 luxů	3000–4000K	80
Bufet, bar	cca 300 luxů	3000K	90
Průmyslová kuchyně	cca 500 luxů	4000K	80
Recepce, foyer	cca 300 luxů	3000K	80
Hotelové chodby	cca 100 luxů	3000K	80
Zasedací místnost	cca 500 luxů, stmívatelné	3000–4000K	80

Pro prostory pro hosty norma DIN EN 12464-1 záměrně nestanoví pevnou hodnotu, protože atmosféra je v popředí. Pro zasedací místnosti platí stejné požadavky jako v kanceláři (viz Osvětlení kanceláře).

Restaurační sál: světlo ve vrstvách

• Základní světlo: Ztlumené a teplé, aby místnost nevypadala jako kantýna.
• Světlo u stolu: Závěsná svítidla nebo směrované reflektory na každý stůl, aby jídlo vypadalo dobře a hosté se viděli.
• Akcenty: Zdůraznit bar, винный regál, stěny a obrazy – to vytváří hloubku.
• Scény: Poledne jasnější, večer ztlumené. Stmívatelná svítidla a jednoduchá ovládání scén obvykle postačují.

Kuchyně: jasná, robustní, hygiienická

V profesionální kuchyni se počítá na funkčnost: kolem 500 luxů na pracovní plochy, neutrálně bílé světlo pro kontrolu teploty pečení a čerstvosti, svítidla s krytím IP65 proti páře a čisticí vodě a hladký, odolný povrch. Skleněné krytiny by se měly vyhnout. Hygienické požadavky popisuje příručka Výroba a potravináři.

Svítidla pro hotel a gastronomii

Hotel: foyer, chodby, pokoje a venkovní prostor

Foyer je vizitkou: teplé světlo, akcenty na recepci a sedacích zónách, vysoká věrnost barev. Hotelové chodby běží 24/7 a jsou ideální pro LED se senzorem přítomnosti a základním osvětlením (viz DALI a řízení osvětlení). Parkoviště, podzemní garáž a fasáda patří také k celkovému dojmu (viz Osvětlení parkoviště).

Příklad výpočtu

Hotel se 80 halogenovými LED Downlighty po 50W v chodbách (24/7, 8.760 h) a 40 zářivkami 2 × 58W v kuchyni a vedlejších místnostech (cca 140W, 5.000 h), 0,30 €/kWh. Náhrada 80 LED Downlighty po 7W a 40 LED prachotěsnými svítidly po 55W: úspora (80 × 43W × 8.760 h) + (40 × 85W × 5.000 h) = 30.134 + 17.000 kWh, přibližně 14.100 € za rok.

Často kladené otázky

Jak jasná by měla být restaurace?

Typicky 100–200 luxů s teplou bílou, stmívatelným světlem a cíleným osvětlením stolů. Atmosféra je důležitější než pevná hodnota luxu.

Která teplota chromatičnosti se hodí do gastronomie?

2700–3000K pro prostory pro hosty a foyer, 4000K pro kuchyni a pracovní prostory.

Kolik luxů potřebuje gastronomická kuchyně?

Kolem 500 luxů na pracovních plochách s Ra 80 nebo vyšší a svítidly s krytím IP65.

Proč je věrnost barev v restauraci důležitá?

Při nízké věrnosti barev vypadá jídlo bledě a nepřitažlivě. Ra 90 dělá barvy přirozené a čerstvě vypadající.

Kde LED v hotelu šetří nejvíce?

V chodbách, schodištích, podzemních garážích a kuchyních, které jsou osvětleny mnoho hodin denně nebo nepřetržitě.

Titulní obrázek: Missvain, Wikimedia Commons, licence CC BY 4.0.